Ako tradičné čínske občerstvenie sú prúžky sezamového lotosu obľúbené spotrebiteľmi pre ich chrumkavú textúru a jedinečnú sezamovú vôňu. Proces tvarovania je rozhodujúci pre kvalitu produktu a zahŕňa viacero krokov vrátane prípravy suroviny, tvarovania a následného spracovania. Prísna kontrola parametrov procesu je rozhodujúca pre zabezpečenie jednotnosti, štrukturálnej stability a vyváženia chuti v konečnom produkte.
Predúprava a miešanie surovín
Základnými zložkami prúžkov sezamového lotosového koreňa sú lotosový koreň a sezamové semienka. Lotosový koreň je potrebné najskôr očistiť, olúpať a nakrájať na pásiky, zvyčajne 2-}3 mm široké a primeranej dĺžky, aby sa zabezpečilo rovnomerné zahrievanie počas vyprážania alebo pečenia. Sezamové semienka je potrebné opražiť do zlatohneda a pomlieť na prášok, prípadne použiť surové sezamové semienka, aby sa zachovala ich pôvodná aróma. Po dôkladnom premiešaní prúžkov lotosového koreňa s korením (ako je soľ, cukor a prášok z piatich korení) sa obalia sezamovými semienkami. Tento proces zaisťuje, že sezamové semienka sú rovnomerne rozložené po povrchu každého prúžku, aby sa zabránilo čiastočnému vypadávaniu alebo zhlukovaniu.
Technológia tvarovania a tvarovania
Fáza tvarovania sa primárne vykonáva mechanickým lisovaním alebo ručným miesením. Priemyselná výroba často používa vytláčanie valcom alebo formy na pevné spojenie prúžkov lotosového koreňa so sezamovými semienkami. Výroba v malom-výrobe môže zahŕňať aj ručné valcovanie alebo pokovovanie na tvarovanie pásov. Počas procesu tvarovania niektoré procesy zahŕňajú sušenie pri nízkej teplote alebo krátke naparovanie, aby sa povrch prúžkov mierne zrôsolizoval, čím sa zvýši priľnavosť sezamových semienok a zníži sa absorpcia oleja počas následného vyprážania.
Kľúčové body kontroly procesov
Vytvorené prúžky lotosového koreňa je potrebné vysušiť alebo pred{0}}vypražiť, aby sa zafixoval tvar a znížil sa obsah vlhkosti v hotovom výrobku. Ak sa použije vyprážanie, teplota oleja by sa mala regulovať na 160-180 stupňov po dobu približne 2-3 minút, aby sa pásiky vo vnútri úplne uvarili a zároveň sa vytvorila chrumkavá vonkajšia vrstva. Pečenie by sa malo vykonávať pri konštantnej teplote 180 stupňov po dobu 15-20 minút s cirkuláciou horúceho vzduchu, aby sa zabezpečilo rovnomerné vysušenie.
Proces formovania prúžkov sezamového lotosu vyžaduje rovnováhu medzi účinnosťou a kvalitou. Optimalizáciou pomeru surovín, mechanických prevádzkových parametrov a podmienok tepelného spracovania je konečným cieľom vyrobiť-kvalitný produkt, ktorý je zvonka chrumkavý a zvnútra chrumkavý, s bohatou sezamovou arómou.
